Los productos que Lambert ofrece se dividen en dos básicamente: Los Quesos y la Crema.
El Queso, es un producto alimenticio sólido o semisólido que se obtiene separando los componentes sólidos de la leche, la cuajada, de los líquidos, el suero. Cuanto más suero se extrae más compacto es el queso. El queso se elabora desde tiempos prehistóricos a partir de la leche de diferentes mamíferos, incluidos los camellos y los alces. Hoy en día, sin embargo, la mayoría de los quesos son de leche de vaca, a pesar del incremento que ha experimentado en los últimos años la producción de quesos de cabra y oveja. Es un elemento importante en la dieta de casi todas las sociedades porque es nutritivo, natural, fácil de producir en cualquier entorno, desde el desierto hasta el polo, y permite el consumo de leche en momentos en que no se puede obtener.
Los quesos que producimos son: Hebra, Oaxaca o Quesillo, Fresco, Panela, Cincho, Cotija, Cotija Enchilado, Botanero y Queso Crema.
El Queso de Hebra es un queso blanco y medio duro; es semejante al Queso Gouda o el Mozzarella, pero de sabor mucho más suave. Debido a sus excelentes cualidades de fundido, se utiliza con frecuencia como aperitivo con chorizo rojo o en las tradicionales quesadillas.
Se obtiene mediante una técnica cuidadosa de elaboración para darle una consistencia elástica, misma que se puede moldear hasta darle una forma redonda y trenzada.
De color blanco y sabor muy suave, así son los quesos frescos, obtenidos todos ellos a través de leche de vaca pasteurizada.
El queso fresco destaca por tener un alto contenido en proteínas y mucho calcio, además cuenta con minerales como magnesio, fósforo y vitaminas del grupo B. Su contenido en grasa es media, su aportación se debe a que en el momento de elaboración se utiliza la leche y nata y debido a eso aumenta su nivel de grasa.
El Queso Panela es un queso fresco, suave, blanco de pasta blanda, autoprensado, servido más a menudo como parte de una bandeja de aperitivo o como bocado.
Se utiliza para muchos platos cocinados y se desmenuza comúnmente concluido las ensaladas, los tacos, el chile y burritos.
